LA SAUGE - SALVIA OFFICINALIS - LABIEE - Paroles de Fleurs Régine Le Nen

Mercredi 1 mars 2006

LA SAUGE - SALVIA OFFICINALIS - LABIEE

Sauge - Salvia Officinalis - Labiée

Ethymologie :                                     Salvia vient du latin salvare = sauver
Autres noms de la Sauge :       Herbe sacrée et thé de Grèce
Parties de la plante employées :    les feuilles et les somités fleuries
Quelques propriétés :                        stimulante, digestive, tonifiante,        diurétique, astringente, antiseptique, antisudorale...

La sauge, plante vivace, prospère naturellement dans tout le bassin méditerranéen, dans les mileux arides et calcaires. Les principaux pays producteurs sont l'Espagne et la Yougoslavie. Elle abonde aussi en Grèce et en Italie. En France la sauge n'est cultivée en grand que dans quelques départements du Midi et de la région parisienne.
Cultivée elle agrémente les jardins et s'adapte à bien des régions.

Considérée comme une plante sacrée par les Grecs, les "mortels" en offraient aux dieux pour les disposer favorablement à l'égard de leurs sollicitations.

Ses cousines : la Sauge flamboyante, à usage décoratif, la sauge sclarée des parfumeurs, la sauge des prés, la sauge argentée.

En Provence on dit :

Sauvi... Sauvo
Qu'a de sauvi à soun jardin,
A pas besoun de médecin.

La sauge sauve.
Qui a de la sauge dans son jardin
N'a pas besoin de médecin

Voici une recette pour les lendemains de fête ou les autres, pour le plaisir :

AIGO BOULIDO
(eau bouillie)

1 litre d'eau salée, 1 feuille de laurier, 3 ou 4 brins de sauge fraiche ou sèche, 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, 5 gousses d'ail.
Garniture possible, mais moins digestive : jaunes ou blancs d'oeufs, pain grillé, fromage râpé.
Portez l'eau à ebullition. Jetez y les aromates, l'ail et l'huile. Mijotez à couvert 15 minutes.
Au moment de servir, retirez les herbes, versez peu à peu dans la soupière en fouettant sur les oeufs battus ou dans chaque assiette sur du pain grillé saupoudré de gruyère râpé.
A moins que vous ne préfériez l'aigo - boulido nature.

VIN DE SAUGE

Apéritif, c'est également un cicatrisant buccal
80 gr de feuilles de sauge, 1 l de vin blanc ou rouge
Faites macérer les feuilles dans le vin pendant 1 semaine
Filtrez : l'apéritif est prêt à l'emploi

Autre méthode :

Versez 1 l de vin rouge bouillant sur 80 gr de Sauge,
laissez infuser une 1/2 heure, sucrer et passer.
3 cuillérées à soupe par jour entre les repas, comme tonique, fortifiantréparateur des forces et régulateur des troubles circulatoires ; 5 à 6 cuillérées au coucher contre les sueurs nocturnes.

Ou tout simplement une

INFUSION de SAUGE

15 à 30 gr par litre d'eau, une tasse après chaque repas comme stomachique et tonique ; une tasse au coucher contre les sueurs nocturnes et l'asthénie nerveuse.

Mais attention, comme toutes les plantes, il est déconseillé d'en abuser

Sources : cours de l'Association pour le Renouveau de l'Herboristerie de Vielsalm en Belgique.
"Au Jardin des Herbes" de Yolande Baty Vernier - Editions Denoël